Comment guérir et fumer la pancetta



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Nous utilisons les recettes et les procédures de ce livre

Ventre brut

Combinez tous les ingrédients dans un coupé robot. Emballez le mélange autour du ventre. Cure dans la référence couverte jusqu'à ferme environ 4-6 semaines. Vous devrez peut-être vidanger l'eau et ajouter plus de cure

Rincer la cure

Pat sec

Rouler fermement dans une étamine

Nouer étroitement

Attachez l'extrémité et laissez suffisamment de ficelle pour accrocher

Accrochez-vous dans votre armoire de séchage. Nous utilisons notre QC 40 réglé à 60F (15C) et laissons sécher pendant environ 1 à 2 semaines.

Maintenant qu'ils sont guéris et fermes, il est temps de fumer

Mettez les copeaux humides dans la boîte à fumée

Nous utilisons notre four 767SKIII d'Alto-Shaam. Après avoir chargé les copeaux de bois, placez un bac à glace sur la boîte à fumée pour garder le four au frais.

Fumer à froid pendant 30 min et laisser au four pendant 90 min. Laisser la fumée pénétrer dans la viande.

Délier

Prêt à trancher et à déguster

La viande est légèrement fumée avec une belle couleur


Voir la vidéo: Apprendre à faire de la Poitrine de veau séchée et fumée Pancetta


Commentaires:

  1. Ambrosio

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je suis assuré. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Ferris

    Je trouve que tu n'as pas raison. Nous discuterons. Ecrivez en MP, on en reparlera.

  3. Roch

    Je l'ai beaucoup aimé, je ne m'y attendais même pas.

  4. Baron

    Je partage complètement votre opinion. J'aime votre idée. Je suggère de sortir pour la discussion générale.

  5. Darryl

    Oui, je vous comprends. Dans ce document, il est également jugé excellent, je soutiens.



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