Comment faire du dhokla sans gluten, du pain gujarati



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Épépinez et coupez les piments serrano en tranches (je le fais juste au cas où je vais servir cela à des gens qui pourraient être préoccupés par la chaleur. Si vous aimez les piments serrano, ajoutez simplement les piments serrano entiers).

Hachez-les finement mélangés au gingembre frais.

Ajouter les piments et le gingembre à la farine de pois chiches.

Ajouter le curcuma, le sel, le poivre noir moulu et la cassonade.

Incorporer les 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Incorporer le yogourt.

Mélangez bien le tout, vous devriez avoir une pâte lisse plutôt épaisse.

Couvrez le bol d'une serviette.

Assurez-vous qu'il est emballé. Vous voulez garder le contenu au chaud.

Je rentre généralement le bol enveloppé dans un four non chauffé pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour qu'il puisse fermenter.

Si votre four est sans courant d'air, assurez-vous que tout le monde dans la maison sait que quelque chose y fermente et assurez-vous que personne n'allume le four, sinon des problèmes s'ensuivent!

Lorsque la pâte a fermenté, il est temps de faire la vapeur. C'est le processus de 20 minutes. Prenez un grand pot profond. Mettez un dessous de plat au fond. Remplissez-le d'environ un pouce d'eau.

C'est la petite plate-forme qui tiendra le moule à gâteau pour la cuisson à la vapeur. Vous pouvez également utiliser un wok ou toute sorte de cuiseur à vapeur qui tiendra le moule à gâteau.

Graisser légèrement un moule à gâteau de 8 pouces. Je fais de fines lanières de papier d'aluminium plié et je les passe sous le fond de la casserole pour faciliter son abaissement dans la casserole. Comme ça.

Vous êtes maintenant prêt à cuire le pain à la vapeur. Faites bouillir l'eau de la casserole pour qu'elle commence à bouillir.

Saupoudrer 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude dans la pâte fermentée. Mélangez-le en remuant dans 1 sens seulement.

Ajouter les 3 cuillères à soupe d'eau tiède, en remuant à nouveau dans 1 sens seulement.

La pâte commencera à bouillonner et à mousser.

Versez la pâte dans le moule graissé.

Abaissez la casserole dans la marmite fumante.

Couvrez le pot avec une serviette.

Mettez un couvercle sur le pot. Enroulez les côtés de la serviette autour du haut du pot. Faites cuire le pain à la vapeur pendant environ 12 minutes.

Vous pouvez vous assurer que c'est fait en retirant le couvercle et en testant le pain avec un cure-dent. Si le cure-dent ressort propre, c'est fait.

Sortez le pain du pot.

Mettez la casserole de côté avec la serviette posée dessus sans serrer. Gardez-le couvert pendant environ 10 minutes pour se reposer. Après 10 minutes, mettez le pain dans une assiette.

Placez l'assiette sur le dessus du moule à gâteau et retournez-la. Il se démoulera.

Coupez le pain en losanges entrecroisés.

Dans une petite poêle, chauffer 1/4 tasse de beurre non salé. Lorsque le beurre est chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe et 1/2 de graines de moutarde.

Lorsque les graines de moutarde commencent à grésiller et à éclater ... Versez-les sur le dessus du Dhokla coupé.

Éparpillez le dessus avec la noix de coco râpée.

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Coupez et empilez les morceaux. Vous pouvez servir ce pain chaud à la vapeur ou à température ambiante. C'est super sur une table de buffet, et tellement bon que vous ne manquerez pas du tout le gluten.


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